（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物太平与强壮大会上，由孙宝国院士食品、陈卫院士食品、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教学、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教学、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教学等中表专家沿途，中国食物科学身手学会与国际食物科技同盟协同揭晓了“2023-2024年度环球食物太平与强壮十大咨议热门”。

　　科技改进是开展新质临盆力的中心因素，寰宇科技的前沿热门看待科技改进开展有着昭彰的引颈性或开创性效力。为深化环球食物太平与强壮规模学术咨议与家产改进，任事当局计划和回应行业热门，中国食物科学身手学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，协同启动热门的咨议事情，经国表里威望专家多次研讨，造成2023-2024年度环球食物太平与强壮十大咨议热门。

　　本次热门的揭晓，将对突破学科壁垒，预测环球食物太平与强壮规模学术咨议的他日开展趋向，引颈我国食物家产改进，帮推新质临盆力迅速开展供应紧张鉴戒。

　　环球人丁增加和天色改观为古板食物临盆编造带来了苛苛离间。新资源和身手等再临盆编造的搜索与操纵是保证他日食物太平提供，完成可连续开展的合头。食物新资源的开采正正在改良古板的食物临盆形式，纳米拼装、生物创修、智能化工场和数字化供应链等临盆身手的改进正正在为食物工业带来革命性的改观。他日，这些再临盆编造将不断胀动食物家产改造，正在环球食物太平与人类强壮规模阐扬紧张效力。

　　合成生物学是了解人命法则和改造生物体例操纵的合头身手，是以工程化的理念对生物体举办有方向的计划、改造或从头合成，完成人类所需的性能或产物，其咨议和家产化操纵正正在重塑寰宇。目前，合成生物学已造成了以身手食品、任事和操纵为中心的家产链，其与他日食物开展密切相连，可为食物家产供应新原料和再临盆手法等，以满意多样化、本性化、高端化的需求，完成更太平强壮、可连续的食物获取体例。

　　人为智能身手已成为新一轮科技革命和家产改造的中心驱动力，正加快向食物计划、临盆、储运和消费等各个枢纽深度渗出，胀动食物家产的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子身手底座，造成人为智能驱动的食物科学咨议新范式，帮推本性化食物与精准养分等食物科技前沿热门咨议，为他日食物科技开展带来无穷也许，为环球强壮和福祉做出踊跃功勋买球。

　　通过利用更可连续的食物包装原料来降低食物太平和质料，以删除食物临盆和消费对境况的影响。切实的食物供应链计划能够最大限定地删除食物失掉和耗损，并通过供应链计划降低食物配送的效劳和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度，从而降低食物供应链的可连续性。

　　古板畜禽养殖业形成的资源破费和境况污染以及环球人丁的连续增加和人类更高的强壮需求，催生了人们发现食物新资源的动力，胀动了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞教育卵白等代替卵白的改进与开展。能够料思，植物卵白的高品格开采，微生物卵白的大周围临盆，细胞教育卵白的低本钱创修身手的打破等榜样代替卵白资源家产的开展及代替肉成品大周围的家产化将连续保证食物太平，帮力人类强壮与环球的可连续开展。

　　污染物带来的食物太平保证题目普遍存正在，连续影响食物太平供应。重金属、农药残留等危险已惹起普遍合切，而全氟化合物、微塑料等新污染物的闪现给食物太平保证带来了全新离间。完成以防范为要点的可连续、太平的食物供应，需求征战一个以科学评估和监测身手为根基的防控体例，以更速、更有用地做出反映。

　　以掺假、造假为代表的食物敲诈，是环球食物行业中的痼疾，日益浮现杂乱性、多样性，且危险大，需高度珍爱并要点防治。目前，食物确实性辨别身手已成为环球界限内管造食物敲诈的一种经管机谋和改进步骤，是落实食物临盆筹划者主体负担的紧张抓手。强化食物确实性辨别身手的根基咨议与操纵，美满其规则和轨范体例，构修食物确实性辨此表社会共修共治生态，有利于提拔我国食物太平囚系水准，造就食物行业高质料开展的新质临盆力。

　　与饮食干系的慢性疾病已成为威迫民多强壮的环球性题目，成为当今寰宇面对的强大离间之一，给社会形成了庞大的医疗承当和临盆力失掉食品。食品与强壮之间相干密切买球，看待防范和下降慢性病的患病危机以及医治亚强壮状况拥有至合紧张的效力。“食养勾结”理念，正在食物科学中调和养分学、古板中医等学科的深重表面浸淀与丰厚实验搜索，主张将食药同源资源融入通常饮食中，完成与强壮干扰的有机勾结。该理念涵盖了定造炊事、精准养分干估方案等多个方面，旨正在满意差别群体的本性化强壮需求。

　　人丁老龄化是寰宇性题目，近对折暮年人存正在养分情状不良，超对折暮年人患有一种以上慢病，满意暮年人养分特质的食物数目和组织与强壮需求不完婚。基于暮年人群部队，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特质，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物，针对暮年人缺乏的养分成离开采养分深化食物，针对暮年人的身体性能退化，开采特别食物，是踊跃应对人丁老龄化的有用步调。

　　肠道菌群与人体强壮亲热干系，而炊事是医治菌群平均最直接有用的机谋之一。菌群靶向性食物是指以医治肠道菌群为宗旨而计划的食物买球，比拟于古板食物以满意人体养分需求为方向，菌群靶向性食物更多合切对肠道菌群的精准、定向医治。目前菌群靶向性食物已成为人命强壮咨议与家产的合切热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群庞杂干系疾病方面已展现出强大开展潜力。买球202食品3-2024年度环球食物太平与强健十大探索热门发表