正在4月25日召开的2024年国际食物安闲与康健大会上，中国工程院院士孙宝国、陈卫、谢明勇、黄和，以及国际食物科技定约（IUFoST)主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教师、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教师、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教师等中表专家会聚一堂，配合见证中国食物科学手艺学会与国际食物科技定约宣布“2023—2024年度环球食物安闲与康健十大咨议热门”。

　　科技更始是成长新质坐蓐力的中枢因素，寰宇科技的前沿热门看待科技更始成长有着昭彰的引颈性、开创性用意。为加强环球食物安闲与康健范围学术咨议与家当更始，供职当局决定和回应行业热门，中国食物科学手艺学会与国际食物科技定约（IUFoST）自2023年起，配合启动热门的咨议做事，经国表里巨子专家多次研讨，酿成2023—2024年度环球食物安闲与康健十大咨议热门。

　　本次热门的宣布，将对粉碎学科壁垒，预测环球食物安闲与康健范围学术咨议的他日成长趋向，引颈我国食物家当更始，帮推新质坐蓐力迅疾成长供给要紧模仿。

　　环球人丁增进和天气蜕化为古代食物坐蓐体例带来了苛厉寻事。新资源和新手艺等再造产体例的探求与操纵是保证他日食物安闲提供、告竣可陆续成长的环节。食物新资源的斥地正正在变动古代的食物坐蓐形式，纳米拼装、生物创造、智能化工场和数字化供应链等坐蓐手艺的更始正正在为食物工业带来革命性的蜕化。他日，这些再造产体例将络续饱舞食物家当革新，正在环球食物安闲与人类康健范围表现要紧用意。

　　合成生物学是会意性命法则和革新生物编造操纵的环节手艺，是以工程化的理念对生物体举办有目的的计划、改造或从头合成，告竣人类所需的功用或产物，其咨议和家当化操纵正正在重塑寰宇。目前，合成生物学已酿成了以手艺、供职和操纵为中枢的家当链，其与他日食物成长严紧相连，可为食物家当供给新原料和再造产格式等食品，以知足多样化食品、性情化、高端化的需求，告竣更安闲康健、可陆续的食物获取方法。

　　人为智能手艺已成为新一轮科技革命和家当革新的中枢驱动力，正加快向食物计划、坐蓐、储运和消费等各个症结深度排泄，饱舞食物家当的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子手艺底座，酿成人为智能驱动的食物科学咨议新范式，帮推性情化食物与精准养分等食物科技前沿热门咨议，为他日食物科技成长带来无穷能够，为环球康健和福祉做出踊跃功劳。

　　通过利用更可陆续的食物包装资料来普及食物安闲和质地，以裁汰食物坐蓐和消费对情况的影响。精准的食物供应链计划能够最大限造地裁汰食物失掉和华侈，并通过供应链计划普及食物配送的结果和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度，从而普及食物供应链的可陆续性。

　　古代畜禽养殖业变成的资源打发和情况污染以及环球人丁的陆续增进和人类更高的康健需求，催生了人们开采食物新资源的动力，饱舞了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞培育卵白等代替卵白的更始与成长。能够预料食品，植物卵白的高品格斥地食品、微生物卵白的大范畴坐蓐、细胞培育卵白的低本钱创造手艺的打破等模范代替卵白资源家当的成长及代替肉成品大范畴的家当化将陆续保证食物安闲，帮力人类康健与环球的可陆续成长。

　　污染物带来的食物安闲保证题目平常存正在，陆续影响食物安闲供应。重金属、农药残留等破坏已惹起平常眷注，而全氟化合物、微塑料等新污染物的呈现给食物安闲保证带来了全新寻事。告竣以注意为要点的可陆续食品、安闲的食物供应，需求树立一个以科学评估和监测手艺为根底的防控编造，以便更疾、更有用地做出反响。

　　以掺假、造假为代表的食物敲诈，是环球食物行业中的痼疾，日益显露繁复性、多样性，且破坏大，需高度注重并要点防治。目前，食物实正在性辨别手艺已成为环球边界内管理食物敲诈的一种处置妙技和更始方法，是落实食物坐蓐筹备者主体职守的要紧抓手。强化食物实正在性辨别手艺的根底咨议与操纵，完整其原则和轨范编造，修筑食物实正在性辨此表社会共筑共治生态，有利于擢升我国食物安闲囚禁程度，培植食物行业高质地成长的新质坐蓐力。

　　与饮食合系的慢性疾病已成为威迫公家康健的环球性题目，给社会变成了宏大的医疗承担和坐蓐力失掉，成为当今寰宇面对的强大寻事之一。食品与康健之间合连严紧，看待注意和下降慢性病的患病危急以及调度亚康健形态拥有至合要紧的用意。“食养联结”理念正在食物科学中统一养分学、古代中医等学科的深浸表面浸淀与充足推行探求，主张将食药同源资源融入常日饮食中，告竣与康健干涉的有机联结。该理念涵盖了定造炊事、精准养分干估准备等多个方面，旨正在知足差别群体的性情化康健需求。

　　人丁老龄化已成为寰宇性题目。目前，近对折暮年人存正在养分情况不良的题目，超对折暮年人患有一种以上慢病。然而，商场上知足暮年人养分特点的食物数目和机合与康健需求不可亲。基于暮年人群部队，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特点，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物，针对暮年人缺乏的养分因素斥地养分加强食物，针对暮年人的身体性能退化斥地迥殊食物，是踊跃应对人丁老龄化的有用要领。

　　肠道菌群与人体康健亲近合系，而炊事是调度菌群平均最直接有用的妙技之一。菌群靶向性食物是指以调度肠道菌群为方针而计划的食物。比拟于古代食物以知足人体养分需求为目的，菌群靶向性食物更多眷注对肠道菌群的精准、定向调度。目前菌群靶向性食物已成为性命康健咨议与家当的眷注热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群混乱合系疾病方面已表示出强大成长潜力。食品2023—2024年度环球食物平安与健壮十大咨议热门宣布