买球一月刚过半。对2022年的各类复盘如过江之鲫，熙来攘往。正在各类理性的、感性的、顽强的、唏嘘的文字里，每局部都看到了五颜六色的2022。

　　对食物人而言，过去的一年意味着什么？多人与本钱连接协力成立出新赛道、新物种、新的市集机遇；躲正在幕后的供应链下手获得更多夺目；跨界之举连接倾覆人们对策划形式的认知；可一连风潮络续劲吹，零售渠道络续下重；消费分级趋向愈发彰彰，人们一壁敏锐于高价值、敏锐于由增加剂激发的食物安闲，另一壁也笑于经受更接地气、更懂我心的创意营销，同时生气正在消费中感触到更多的激情价钱。

　　盘货2022年那些让咱们触动、斟酌、回味与希望的热门事变，从中梳理出中国食物行业陪同期间奔驰的轨迹，继而给2023授予更多动力，这是Foodaily年度要害词盘货的重心诉求，也是每位食物人正在岁末岁首值得花费时刻的一件事。

　　全体2022年，食物饮料行业多个细分赛道一连狂欢，也有赛道慢慢惨淡。险些可能说是你方还未唱罢，我方一连强势登场。

　　以新茶饮赛道为例，从2019年市集下手白热化加快增加，发扬到2021年进入3.0阶段。据不完统计，2021年寰宇新茶饮线万家，新茶饮的内卷也到达发扬10年内峰值。然而迈入2022年，新茶饮赛道下手慢慢遇冷。各品牌面对的离间杂乱多样，贩卖额大幅下滑、现金流展示颠簸，品牌大面积闭店......

　　据Foodaily不所有统计，2022年茶行业共计爆发23起投融资事变，涉及总金额正在30亿把握。受多方要素影响，茶行业投资放缓，本钱市集投资人入手认真。新茶饮的没落，慢慢成为行业共鸣。到了下半年，融资愈加穷困，9月茶饮无融资，10月、11月都唯有1起。由此可见，新茶饮急需新故事。

　　除了新茶饮表，中式烘焙赛道也处于一致处境。正在2021年下半年，实在就有不少烘焙品牌被爆事迹下滑、拓店放缓的洗牌期，而到了2022年则正式上演了本钱大逃杀脚本。

　　与之相反的，是一连狂欢的咖啡和预造菜赛道，正在全体2022年一连吸引本钱的入场。起初是明星咖啡赛道，自2021年以后，本钱就下手从新体贴咖啡赛道，一大宗新锐咖啡品牌取得了青睐，整年有近30起融资事变。

　　而正在全体2022年，液体黄金赛道加快的态势更甚。据Foodaily不所有统计，2022年共有31起咖啡相干的融资事变，不单是新锐咖啡品牌一连受到体贴，本钱的触手还延迟到了咖啡赛道的上下游。可能预思的是，正在2023年国内咖啡市集必定会展示尤其白热化的比赛，消费市集也仍将坚持激昂态势增加。

　　和咖啡赛道相同备受本钱体贴的，尚有汹涌澎拜的预造菜财富发扬。无论是从计谋、市集、融资境况几个维度来阐述，预造菜赛道都成为了当之无愧的2022风口财富。据Foodaily不所有统计，2022年以后中国预造菜行业融资事变20余起，融资金额达数百亿元。加之年中和腊尾相干热门音信的帮推，也让预造菜以更多面的形势走进了广阔消费者的视野中。正在多厚利好之下，预造菜正在2023年的发扬也将迎来全盘提速，一片大好局面。

　　不妨谁也没有思到，新消费企业龙争虎斗两三年，背后的供应商们告成走到了台前，成为了大赢家。

　　据Foodaily不所有统计，截止到2022年，已有高出30家相干供应链企业实行或计划上市。受疫情大境况的影响和促使，越来越多具有品牌背书、完备的经管和供应链体例支柱的连锁品牌的比赛力下手浮现出来，竣工了和C端的双向奔赴。

　　正在新茶饮赛道的供应链企业中，列队上市的有为喜茶、星巴克供给杯子的南王环保科技和恒鑫存在、有为奈雪供给果汁的旷野股份等，为奶茶供给奶精的佳禾食物，为元气丛林供给赤藓糖醇的三元生物等等企业......

　　而正在上文中Foodaily提到的预造菜赛道一连狂欢，也同样收获了更多餐饮业供应链企业的飞速发扬，同时知足了终端贩卖渠道B端C端两方市集的交付。上游上风整合，范围效应凸显，如信良记研发了麻辣幼龙虾、珍味幼梅园研发了惠灵顿牛排，其余尚有为肯德基麦当劳供给调料的宝立食物、圣农集团等企业，也下手了研发面临消费者的新品道途。

　　此中以宝立食物为代表，不单收购了厨房阿芬75%的股份，又正在2022年买断了残存的25%的股份。厨房阿芬旗下品牌空认真面是速食意面网红品牌。此前，空认真面也是宝立食物的客户。从任事客户到收购客户，宝立食物正在C端转型试验中找到了第二增加点。

　　所谓的军火商能赚麻，其内正在逻辑依然是供应链为王。正在2022年，尚有更多乳企和新茶饮品牌亲身下场，连接组织自家品牌的供应链，比如喜茶正在贵州自筑茶园，奈雪自筑有机茶园和果园，古茗、CoCo等品牌也纷纷具有我方的茶园、果园，都填塞凸显了隐形赢家——供应链的紧要性。

　　正在2022年，转型后的新东方直播间的一句谷贱伤农彻底火出了圈，也让农产物以全新的脸蛋正式表示正在了广阔消费者的视野中。

　　飞速发扬的直播+短视频一方面买通了农产物的线上销途，另一方面也知足了广阔消费者们对寰宇各地农产物的口腹之欲。以生果为例，一句天水的苹果，天水的人激发多数农产物供应商正在短视频平台的竞相效仿。

　　年终《2022年中国农人丰收节速手农产物消费趋向讲述》也指出，南方的芒果、榴莲，北方的苹果、李子，生果的馨香甜蜜从帮农直播间飞寰宇各地。讲述显示正在本年1月至8月，速手平台上销量TOP6分歧是为芒果、橘子、榴莲、桃、李、杏、橙子、苹果，热带生果操纵前三甲。且无论是正在南北方，平台上的芒果销量都分表成果了增加。

　　除了生果除表，其他农产物也取得了本钱的青睐。上文中提到以农产物为重心的东方甄选直播间爆火，正在数据方面也有着直观的表现。截止2022年12月底，东方甄选直播间账号增至6个，粉丝总量打破3600万，已推出52款自营产物，总销量达1825万单，旗下自营农产物销量都成果了不菲的贩卖额。此中最令人夺方针，是俞敏洪正在直播间卖爆北纬47度鲜玉米卖出120000根的好成果。

　　而除了直播形式带货农产物表，正在2022年尚有更多新消费农产物品牌受到了本钱的体贴。鸡蛋品牌黄天鹅C轮融资超6亿元、大米杂粮品牌十月稻田2021年实行B轮融资14.5亿元，都标记着农业新消费品牌的飞速发扬。

　　一方面，国内数字化供应链或许帮帮区域优质农产物对接寰宇大市集，裁减区域市集受限及农产物卖困难目。另一方面，农产物上行还能激动县域墟落中幼企业和商户的策划主动性食品，2022年线上农产物店肆数目同比增加73%，线上农产物消费为县域经济发扬注入了新生机。由此也可能见得，正在消费升级的根基上，农业竣工品牌化的好机缘仍将络续，根基食材赛道的另日联思空间尚有更多。

　　一句全是科技与狠活啊哥们，野生博主辛吉飞正在2022下半年将食物工业题目带到了多人的目下，激发了滔天的言论和争议。与此同时，其他相像的博主也纷纷从自媒体平台上浮现出来。令人印象深入的尚有我一勺三花淡奶、海克斯科技......

　　此类视频或许取得神速转播，要紧是由于戳到了多人对食物工业和安闲的忧虑激情痛点。多年以后从三聚氰胺、地沟油到土坑酸菜风云，都是形成消费者不允诺相信食物饮料商家和企业的负面推手。靠着这些激情的发酵，辛吉飞正在一月之间最上升粉到达了800多万。然而他自己关于的食物增加剂的夸诞衬着和略带扭曲的献技，正在多家短视频平台都受到了激烈的追捧。

　　正在国内，食物增加剂和相干安闲题目，老是或许很轻松地成为炒作噱头刺痛广阔消费者们的心里。

　　而正在本年这场风云中，最受扳连确当属老牌国货——海天酱油。当时辛吉飞以一人之力，剑指合成勾兑酱油食品，也让多数粉丝下手纷纷留神到我方手边的酱油配料表，首当其冲的即是海天。当时被质疑海表版和国内版本的配料差别，是由于该企业正在国内版本顶用了食物增加剂。为了化解此次危害，海天酱油举行了多次官方澄清。指出正在国表里公司均有贩卖含食物增加剂与不含食物增加剂的产物，并正在确保产物格料和安闲的条件下，公司国内的产物线品种更为厚实。但仍然没能正在这场风云中全身而退，正在十月初的一天之内市值蒸发超330亿......

　　当然，正在海天酱油以颇为坚强的立场回应后，诸多食物饮料行业人士签名临辛吉飞的视频实质举行了更改和庄敬的驳斥。终究，所有以夸诞的本事抹黑我国今世食物工业之途的矫健发扬，颇有一种鸡鸣狗盗赚取流量之嫌；另一方面，关于国内强企的声誉也形成了必定水准的损害。

　　合法的食物增加剂是今世食物工业飞速发扬的紧要要素之一，是以被誉为今世食物工业的精神。而从神坛彻底跌落的辛吉飞也只可刊出我高洁在全网平台账号。终末一次露面，如故以嘉宾身份展示正在某平台直播间中，泄露我方目前正正在调料厂上班。

　　回望全体2022年，食物饮料行业中的要旨创意营销、IP营销、联名营销、体育营销、元宇宙营销多番上演花活大戏，无一不充满着革新的力气。

　　2022年岁首，北京冬奥会、亚运会、卡塔尔寰宇杯中，新老品牌参预度水涨船高。从品牌基因、行业品类特征动身，找到与体育盛事契合的相闭点，从而成为品牌方讲述赞帮故事的序章，以此串起告白、公闭、产物、促销等体育营销行动。

　　以元气丛林为例，依附着正在北京冬奥会前期构成了谷爱凌、苏翊鸣与徐梦桃三位元气新青年冰雪团斩获多数流量，极大的拓荒了专业运鼓动的贸易价钱，将影响力带出简单的体育圈，所谓三金三银，元气丛林，完整竣工了团结共赢。

　　正在要旨创意营销中，也有着同样精华的案例出现。没有一个消费者能正在2022年逃过肯德基的疯四文学如病毒般的鼓吹，联名可达鸭的魔性音笑似乎依然围绕正在大多的耳边。

　　CP营销也尤其厚实和多元，岁首瑞幸和椰树的联名，直接将新品椰云拿铁奉上了大气层，成为了整年咖啡爆款王。

　　从蜜雪冰城的魔性洗脑神曲蜜雪冰城甘美蜜到好利来二令郎罗成化身社恐网红，再到喜茶联名梦华录、甄嬛传等爆款影视作品诸多品牌纷纷正在IP营销的历程中收割了不少流量。比拟起简单的品牌价钱，IP营销以实质为根基，或许帮力品牌延展成更多样的实质形状，将贸易和实质举行有用链接。从心情价钱和故事维度等多个方面，帮力品牌竣工年青化、笔直营销、多人破圈的痛点。

　　与此同时，跟着越来越多存在场景同步到虚拟空间，元宇宙举动一个新锐、前沿的营销阵脚，也吸引了豪爽的食物饮料品牌进场。麦当劳、江幼白、奥利奥、适口好笑等各大品牌打造属于我方的元宇宙寰宇，为消费者们带来了全方位的重溺式四维体验，与消费者举行深宗旨的互动和链接，联合款待属于另日的寰宇。

　　1998年哈佛贸易评论的一篇《接待进入体验经济》作品，将体验经济一词带入了环球新消费寰宇。

　　而回望全体2022年，受大境况的影响，中国的消费者们也下手越来越探索场景的气氛感。终究美丽的激情，老是能让人坚持笑观向上的愿景。食物行业更不不同，从岁首的早C晚A，到气象回暖后年中的露营经济、地摊经济，再到秋冬季安静的围炉煮茶的场景化消费都市对食物行业发作或多或少的影响。

　　而所谓激情价钱的源起，恰是经济学和营销周围中的顾客感知价钱，用来量度顾客正在消费中的激情收益与本钱。消费者举动心情载体，老是会正在特定的激情场景中爆发心情颠簸。而激情的共振则也即是所谓的气氛感，让消费者能发作代入感，加强与品牌的心情链接。

　　正在如许的特定场景之下，也为食物饮料品牌柔性植入供给了机遇，激励消费者的相信。将激情连接延展，伸张实质和品牌的影响力，同时串联起更多转化玩法，买通品效协同途径。比如以早咖晚酒的激情气氛基点，吸引了豪爽线下咖啡店、幼酒吧的参预，如许的激情气氛被商家奉为寻找增加的第二弧线有用处径。

　　就连食物饮料巨头也洞察到如许的趋向，继咖啡品牌Seesaw开出首家日咖夜酒体验店后，Tims等国际咖啡品牌也纷纷开出特点门店，延续的仍然是日咖夜酒的贸易形式；另有鱼缸咖啡等多个幼多咖啡品牌也推出了鸡尾酒吧台......时辰洞察年青人探索的激情价钱，实在也即是正在时辰阐明消费者需求、挖掘消费动向、职掌变更趋向，唯有如许智力做到YYDS。

　　整年轰动一再的疫情，不单检验着食物企业面临危害的应变才具，也正在鞭笞食物经销渠道面临新消费历程中连接演化的大局，举行相应改良。

　　2022年5月，思略特正在《支配渠道改良机缘，驱动食物企业革新增加》讲述中，提出了渠道改良的5个对象：新市集、新细分、新形式、新组织和新场景。

　　与着眼全部、尤其理思化的改良表面比拟，零售渠道正在2022年的实质再现可谓尽情滋长，各显法术：以丰盛常识底细与专业型亲和力赋能直播现场的东方甄选一起高扬，整年粉丝打破3600万，总销量达1825万单，为行业竖立起直播带货的另一种范式；主打全域有趣电商的抖音电商，连接用精准高效的人群战略、场域战略和物品战略，团结商家累计高出100万，整年GMV高达1.3-1.5万亿；正在商超寒冬逆势增加的山姆会员店仰仗独家+精选+低价+适口的形式，吸引到有必定消费才具的宏大新中产人群；自2021年下手展示的零食咸集店，正在2022年则出现出发生态势，以该周围头部企业零食很忙为例，整年宽待消费者1.8亿人次，零售总额64.4亿元。尚有依托1300万表卖骑手、完竣的智能物流体例而崛起的即时零售新业态，更是正在7亿用户的强需促使下，坚持50%的年均增速，至2025年将造成1.2万亿的超大范围市集。

　　梳理2022年国内食物零售渠道的新情景与新玩法，Foodaily以为有3个方面值得体贴：

　　中国连锁策划协会与麦肯锡联合发表的《2022年中国零售数字化白皮书》指出，中国零售业的数字化正从线阶段）迈向。

　　举动国内新零售的代表企业，盒马正在2022年先抑后扬，贩卖额同比增加超25%。其诀要被总结为以自有品牌、独有商品、针对时髦消费趋向的天性化产物为代表的商品力的晋升，而这背后，离不开从海量消费数据中提炼出的消费偏好、饮食场景、细分人群等要害驱动要素。

　　借帮新科技打造全新的线上体验，则是数字化升级的另一个维度。社交电商的代表之一幼红书正在昨年4月发表限量AW22 NFT数字藏品，通过超逼线D成果给消费者带去更激烈的产物认知，晋升贩卖转化率。

　　数字经济期间，不单电商平台和实体店、私域和市集等渠道之间的鸿沟越来越朦胧，面向大多的各种任事网点也正在勤勉修建我方的渠道新领土。

　　昨年9月21日，江阴邮政正在本地创设苏锡杭生鲜超市；7月底，蓉邮存在超市正在成都试运营。中国邮政接连跨界生鲜超市，除了激发人们对邮政策划对象的热议表，还连带发作了如许一个题目：网点数目与零售排泄力终归有多大的相闭度？联思到曾被一再阐述的加油站-方便店形式，药店卖咖啡，以及昨年10月也曾好景不常的供销社，谜底不言自明：相闭度的征战，第一看网点（渠道）的刚需水准与被取代度；第二看其主贸易务与零售扩展营业之间的逻辑合理性，由于这裁夺了消费者正在思采办某个产物时，会不会第临时刻思到这个网点。

　　自昨年始，怎么吸引更多用户成为大大批新茶饮品牌必需思考的题目。更多低价产物下手浮现，更多门店选址正在二线以下都会。不单是茶饮，咖啡店、幼酒馆们都试图正在低线市集里找到更多机遇。

　　与餐饮品牌的下重形式所区别，更多的包装食物品牌下手寻找更短更直接的形式触达消费者。正在各类平台上的自播，就成为神速获取流量和销量的绝佳权术。淘宝直播发表的昨年天猫618数据显示：品牌店肆自播成交比昨年同期增加超100%；而正在抖音平台，品牌自播市集曾经吞噬抖音电商直播总时长的57.7%。

　　正在日眉月异的新消费场景之下，怎么连接洞察消费者需求，连接竣工品牌焕新？2022年，各大品牌的跨界破圈成为了一大主旋律。

　　起初是展示跨界事变最多的咖啡市集，因为本钱的一连看好，引来诸多品牌擦拳抹掌，盘算正在炙手可热的赛道平分一杯羹。据不所有统计，正在2022年间有近20家企业入局咖啡赛道。目前暂且无论跨界成果怎么，但实在筑筑了不少的噱头引来消费者的体贴。

　　自从2月14日，中国邮政寰宇第一家邮局咖啡正在正式落地试运营，标记着中国邮政正式进军咖啡行业。往后，越来越多的企业破圈发力旗下咖啡品牌，天津狗不睬、书亦烧仙草、李宁、华为、茶颜悦色、特步、和府捞面、脑白金、飞利浦......乃至尚有上海心灵卫生中央，都拓荒了自有的咖啡单品，真可谓是三百六十行，行行做咖啡。

　　除了热到发烫的咖啡备受夺目，另一大风口预造菜也吸引了不少企业的体贴。 2022年整年之中，深圳地铁旗下餐饮品牌深铁食研室组织预造菜，格力、顺丰、农人山泉、碧桂园、顺丰速递等行业巨头也都纷纷踏上了预造菜跨界的途途。赶忙递行业、家电企业，到地产、地铁等行业，预造菜掀起跨界海潮，可谓是成为了诸多龙头企业寻求增加的紧要打破口。

　　当然正在2022年的炎天，尚有茅台跨界冰淇淋惹起了普通的热议。中国贵州茅台酒厂(集团)有限仔肩公司申请注册MOUTAI ICE CREAM 茅台冰淇淋招牌，国际分类为30类便当食物。并迅速发扬线家旗舰店，一跃成为网红爆款。除了茅台除表，尚有车企五菱和恒顺醋业跨界冰淇淋赛道。

　　其他的跨界尚有更多，纵使稍显遇冷，2022年新茶饮如故被良多企业一连看好。同仁堂、万达、肯德基开设旗下茶饮品牌。娃哈哈则选取了反向跨界，发扬日化和童装；中石化、万达跨界幼酒馆，碧桂园进军酒业，海天酱油跨界果蔬饮料......由此可见，正在寻找第二增量的途径上，各大企业可谓是使出了吃奶的力气。

　　连接寻找新的风口，弥补品牌出名度，加强品牌产物的比赛力，也有帮于品牌形势扶植和拓展市集，竣工破圈营销重构消费圈层。也让广阔消费者看到了品牌的多面性，授予了品牌更多革新的不妨性。终究只消新消费尚正在，造梦就不会老。

　　假若说2021年是食物行业竖立低碳认识，从微幼处举行可一连试验的一年；那么2022年，则是食物企业全盘执行、低碳之花到处开放的一年。

　　以伊利零碳工场、协同利华（太仓）冰淇淋灯塔工场、达能脉动碳中和工场，以及遍布各食物周围的透后工场为代表，惊艳寰宇的中国智造奏响了食物行业迈向可一连的最强音。伴跟着一座座绿色工场落地运营，各种零碳（低碳）食物也熙来攘往：牛奶、酸奶、冰淇淋、气泡水、鸡蛋、山茶油、咖啡......零碳饮食竟以这样迅疾的速率走上了国人餐桌。

　　食物包装周围，则正在多个维度长举行着低碳革命。源自海表的无标签瓶风潮，2022年下手正在国内延伸：康师傅、百事、东鹏特饮接踵上市无标瓶包装；6月，金典推出无印刷无油墨新包装，安慕希同月推出裁减印刷用色和摒弃塑料提手的减墨减塑包装；仍然是正在6月，脉动发表基于碳搜捕工夫的聪明碳观点瓶，用革新工艺物色打破性的环保包装新计划。

　　昨年4月8日，伊利集团联袂43家环球策略团结伙伴联合创筑零碳定约，促进全链减碳。整年共引颈17家供应商实行低碳转型，裁减碳排放高出5000吨。11月进博会功夫，《零碳定约章程》签定，乳品财富链的绿色发扬道途图是以变得尤其清楚可见。

　　与热火朝天的企业低碳执行比拟，可一连轨造体例扶植，则以尤其慎重的式样循序向前食品。

　　昨年2月，江苏省正在寰宇率先发展农产物碳认证轨造研商，接踵发表《零碳负碳农产物温室气体排放评议工夫榜样》和《零碳负碳农产物认证明施原则》，5月取得禁锢总局认证资历挂号，最终促成寰宇首批零碳有机蔬菜正在南京上市。结果上，多家国际和国内认证机构均弥补了对食物企业的可一连认证任事量，此中农产物成为任事重心。仅南京国环就发表出23张零碳农产物认证证书。燕之屋和中粮糖业崇左工场则代表包装食物和原料企业取得碳脚迹认证证书。

　　圭表与榜样的连接颁发，也正在为食物可一连之途扫困穷困。2022年7月11日，《包装接受标记》国度圭表颁发，关于包装的低碳化，从计划到接受层面供给了工夫支柱，向导更合理的垃圾分类举动。10月，康师傅发表《茶类饮料碳脚迹评议工夫榜样》和《茶类饮料产物碳中和评议工夫榜样》，为茶饮料行业的可一连迈向榜样化与圭表化进献了紧要参考。

　　历数全体2022年，本钱市集展示了彰彰的萎缩，从狂欢事后慢慢下手变得重寂。

　　从整个数据来看，2022整年，食物饮料行业共有343起融资，融资金额为426.41亿，74起融资未披露金额；2021整年，食物饮料行业融资382起，融资449.98亿，亦有多起融资未披露金额。同比2021年，2022年食物饮料投融资金额、数目双双下滑，金额跌了5%以上，数目低落了跨越10%。

　　虽看上去两年融资总金额差别不大，但实质上2022年不单有多家企业上市食品，如供应链企业三元生物、宝立食物、卤味品牌紫燕食物、歇闲食物品牌卫龙、咖啡品牌Tims中国等；同时还要几个大的收购事变：更加华润收购金沙酒业就花费123亿、日清食物3.52亿收购珠海金海岸永南食物旗下便迎面产物公仔面......

　　别的从融资境况来看，与2021年比，2022明确天使/种子轮的早期项目占比彰彰提升，占到高出总数的40%；百万级融资正在增加，占融资总数的16.6%，而2021年这一占比还不到8%；除未披露表，其余金额层级的融资数目实在也都有区别水准下滑，跌幅最大的金额区间，要紧纠合正在融资金额正在3000万以上的项目上。

　　同时过去两年的明星赛道--茶咖酒、线年比拟，每一个赛道的融资数目险些都鄙人滑，如2021年大火的线+，而本年仅90+。且从金额上比较，2021年线亿；除酒饮融资金额远超昨年表，咖啡、茶饮都正在大幅度下跌，茶饮融资金额乃至仅有昨年的15%。

　　2022年，正在Foodaily与多个新消费品牌互动的历程中，定力、回归是多次被提及的2个要害词。贸易境况的不确定性，让企业的危害认识愈发浓烈。怎么遵从初心、从太过探索流量回归到生意素质——为消费者供给有价钱的产物，检验着企业定力。再过5年，乃至更久，咱们也许会创造：2022年实在并不异常，它的良多故事，只是正在讲述中国新消费期间的演进历程。之因此本日已经会为此中的良多事动容、叹息，是由于，咱们都是故事的见证者与筑筑者。食物行业2022：赛道食品狂欢跨界造梦渠道革命