“哒哒哒……”国度海洋食物工程身手查究中央二层传来一阵急促的脚步声。5月18日正午，收到中国工程院院士、大连工业大学教养朱蓓薇发来的音信食品，大连工业大学食物学院教养启航第有时期赶了过去，向朱蓓薇报告“藻类食物品格擢升与增值加工闭节身手查究及集成操纵”项主意起色境况。

　　“虽然朱师长一经速70岁，但她一有时期就会找咱们调换疏导，剖判咱们遭遇的科研题目，并给源由分措施，确保大多都能获得磨练和滋长。”启航说。

　　行动一名食物科技事务家，朱蓓薇长远携带大连工业大学食物科学与身手立异团队耕海牧渔、立异实干，竭力于索求食物养分与矫健资爆发长的身手创新，将科研效率转化效劳于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国连接造就巨大特性海洋资产，越来越多的涉海人才把眼光投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与身手立异团队正正在用一项项科研效率帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技效率搬上万万家国民餐桌”的理念化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着充裕的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上古板的鲜销和加工形式浅易，海产物很难存在和流畅。

　　“比方海参，它是独一险些不含胆固醇的动物性食物，其本体和各样提取物的药理活性也很渊博。但因为鲜海参拥有极强的自溶才智，再加之20世纪90年代保鲜、储藏、运输等枢纽存正在诸多身手困难，我国正在海参深加工规模险些是空缺。”朱蓓薇讲述起查究的初志。

　　为胀励海参资爆发长，朱蓓薇和团队成员时常正在尝试室加班到深夜乃至凌晨。大多跑遍了宇宙各地，只为寻找能履行海参进一步加工的企业和开发；有时乃至为了尝试便利，畅快住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终出现海参自溶酶具体影响效率受表界要素影响的纪律。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶掌管身手，处分了海参“储藏难、加工难、食用难”的瓶颈题目，加添了国内海参深加工规模空缺。“海参自溶酶身手及其操纵”项目获取2005年国度身手出现奖二等奖。

　　我国事天下贝类产量第一大国，但此前贝类加工闭节身手缺失，以致其长远以鲜销为主，要紧限造了资爆发长。团队成员、大连工业大学食物学院教养董秀萍说：“刚入手查究时遭遇的题目良多，比方贝类原料正在差异温度前提下加热时，各自熟化进程宏观到微观表征以及各样目标结果变革差别卓殊大，奈何从中找到纪律不断困扰着咱们。朱师长提议咱们正在增长样本量和观察时期点的根蒂上，先针对差异目标变革趋向孑立剖判，然后维系临盆现实几次验证。结果，咱们找到变革纪律并酿成了掌管弧线。”

　　经历多数次尝试，团队打破了贝类热加工食物的质构掌管、低温渗入调味、阶段式杀菌等闭节身手，处分了海洋贝类热加工食物的身手瓶颈题目。“贝类精美加工闭节身手查究及资产化”项目获取2010年国度科技前进二等奖。

　　效率不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品格酿成机理、功用因子的构效闭连、人体消化摄庖代谢纪律等，策画并开辟了功用食物、出格炊事用食物等50多个新产物，酿成了新颖海洋食物精美加工身手、海洋食物质地与和平掌管身手和海洋食物加工配备创造身手等数十套身手，效劳宇宙23个省份的数百家企业，竣工科研效率转化近200项，创建经济效益超100亿元。

　　因为长远事务正在滋润的境况里，朱蓓薇落下了要紧的腰椎间盘非常症，有时病情要紧到无法站立。别人劝她多停歇，她老是拒绝。“倘若一醒悟来，出现本人仍然芳华年少，我仍是会把食物工程行动终身的查究目标。能用科技效率造福国度和群多，我觉得无比美满。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供给约20%的优质卵白，不单承载着处分人类粮食和平的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分功用因子拥有多种矫健服从，也肩负着升高人类矫健和生计质地的职责。”朱蓓薇先容。

　　暂时，团队成员、大连工业大学食物学院教养谭明乾正竭力于查究食物功用因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项事务对创建养分靶向策画、矫健性子订造的新型养分矫健食物意思宏大”。

　　向来，食物功用因子正在人体内很不褂讪，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等要素影响，很难精准发扬影响。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，经历多数次凋落和几次尝试，结果策画出齐全是食物级原料的靶向型食物功用因子的可控载运系统买球，可将特定的功用因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定场所，并正在适宜的时期开释，从而最大化地发扬其矫健效益。

　　“这是项分表拥有离间性的交叉查究，将食物功用因子精准送到靶器官部位，既须要食物专业的食物加工根蒂、化学专业的荧光示踪身手和药学目标的药代动力学剖判，还须要生物医学专业相干的细胞和动物尝试。”大连工业大学食物学院教养苏文涛先前从事剖判化学查究已有8年，4年多前他参与团队食品，欲望行使自己的人命剖判化学常识帮推食物科学养分与矫健查究。

　　“就拿暂时最为要紧的民多矫健题目之一——脂肪肝举例，饮食调解是缓解脂肪肝最经济有用的格式。”苏文涛解说，“咱们经历几次尝试，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，维系物理场辅帮身手，构修了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送系统，查究效率为大范畴造备食物功用因子递送系统供给了新战术，并希望操纵于慢性疾病的养分干涉。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛一律，既从事操纵查究又深耕根蒂查究的成员尚有良多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院教养吴超正在朱蓓薇支柱下，将本人正在海表访学时期接触到的食物卵白质基液晶态系统查究连接展开了下去，无间探究液晶态系统对卵白质液—液相星散、细胞培育与瓦解等的影响纪律及相干机造，这项查究有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的会合及黏附活动，更能懂得认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为相干功用食物的开辟供给撑持。

　　帕金森常被称为中暮年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被声明可能缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量局部了其有用功用。团队成员、大连工业大学食物学院教养杜明引入海洋动物笼形铁卵白行动番茄红素的高效递送载体，构修了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可达成番茄红素正在神经元内富集，为开辟缓解帕金森症状的养分矫健食物供给了表面和身手撑持。

　　“根蒂查究能为操纵查究供给表面和身手撑持，操纵查究则可把根蒂查究效率转化为适用身手，二者相辅相成食品、互为推进。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与矫健资爆发长的闭节共性科技题目展开多样化查究，加强多学科交叉协调，无间擢升立异的才智和水准。

　　国度海洋食物工程身手查究中央、海洋食物加工与和平掌管宇宙核心尝试室、大连工业大学食物交叉科学查究院……正在团队成员的配合勤苦下，一个个宏大科研平台正在大连工业大学创造。

　　“查究中央现有中试车间、GMP车间、动物尝试室、细胞尝试室、微生物尝试室等多个专业尝试室，为科研职员展开查究供给了强有力支柱。”团队成员、大连工业大学食物学院教养秦磊先容。

　　行动查究中央海洋食物科学与养分查究目标的发动人，团队成员、大连工业大学食物学院教养周大勇长远从事贝类精美加工、海洋功用脂质等查究，面临海洋食物品格难以掌管、养分及功用性因素高效行使身手缺乏、加工的死板主动化水平低等瓶颈题目，他主办展开了“特性海洋食物精美加工闭节身手立异及资产化操纵”项目，并获取2018年国度科技前进二等奖。

　　“参与团队16年来，我了解感应到团队赐与咱们的大肆支柱，环绕效劳国度宏大政策需乞降区域行业经济生长须要的目的很显然，每一位团队成员都能找到适合的目标和定位，都有很好的滋漫空间。”周大勇说。

　　以科研平台为撑持，用立异举止增动力。“咱们会按期举办立异大赛，鞭策大多将科研理念融入产物中。正在旧年国度海洋食物工程身手查究中央海洋食物立异大赛中，我的几位学生依据‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，获取了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，或许鞭策学生勇于斗胆提出别致的念法和假设，并付诸执行食品。

　　当前，团队共有专任西宾91人，个中45岁以下青年西宾70人，渐渐酿成了以院士领衔、青年学术骨干为根蒂的雁阵人才梯队体例。2022年，造就部宣布第二批宇宙高校黄大年式西宾团队，大连工业大学食物科学与身手西宾团队入选。“我总说，应当给年青人更多机缘，唯有让他们正在宏大科研职司中挑大梁、担大任，这些孩子们才干更有劲头、更勤苦！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”暂时，董秀萍带队将眼光投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队查究海洋食物紧急功用物质及其养分矫健效应机造；杜明带队商讨奈何对海洋食物原料的加工副产物举办归纳行使……这支勇于立异、敢于执行的队列，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军食品。

　　中国工程院院士、大连工业大学教养朱蓓薇：搞立异，要有家国情怀、科学头脑、务实态度买球食品大连工业大学食物科学与本事改进团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”